Af Mette Ejsing, køkkenchef i Fazer

FAZER-PEDIA

På de glatte sten i tidevandszonen finder man den rødlige og violette søl-tang. Her vokser den sig lang og smagfuld og bliver fyldt med omega 3, proteiner, vitaminer og mineraler. Der findes over 10.000 forskellige tangarter på verdensplan. I det nordiske køkken betragtes den karakteristiske søl-tang som en gourmettang, da den både er god i varme og kolde retter og kan nydes både frisk og tørret.

INSPIRATION

Jeg bruger det gerne... Som en skøn smagsgiver i salater, braiserede retter, pasta og sågar desserter. Med en høj koncentration af umami, også kendt som den femte grundsmag, er søl-tang særligt velegnet til vegetarretter. Selv en lille mængde kan tilsætte stor smag. Når sølen steges kort i smør, får den en smag, der minder om baconens velkendte røgede aroma, men når den granuleres, bliver smagen mild og god til desserter.